Joscha Schneider und Tomoko Yamada-Schneider von Teto Tofu benutzen für ihre Sojaspezialitäten ausschließlich biozertifizierte Sojabohnen aus Süddeutschland. So können sie für Sojabohnen von hoher Qualität und
frei von Gentechnik garantieren. Es wird zudem kein Regenwald abgeholzt und die Bohnen legen einen sehr kurzen Transportweg zurück. Damit haben ihre Sojaprodukte eine positive Umweltbilanz, da sie als Leguminose auf dem Feld Stickstoff im Boden binden
und sich dabei auch noch selbst düngen. Alle Produkte werden selbst und in Handarbeit nach traditioneller Art und Weise hergestellt. Dies macht den Tofu bekömmlicher und ermöglicht den einzigartigen Geschmack, der mit dem (bio-) industriellen Tofu
nichts zu tun hat: Der frische Tofu hat 4-6 Tage MHD. Er ist sehr weich, fast wie Seidentofu aber noch ein bisschen fester, so dass er sich schneiden lässt und nicht auseinander fällt. Sein Geschmack ist nicht zu vergleichen mit pasteurisierten Tofu!
Tofu
ist hier kein „Fleischersatz“ sondern, wie in Japan und anderen asiatischen Ländern üblich, ein selbstständiges Lebensmittel: geeignet für die vegetarische und vegane Küche, aber auch wunderbar mit Fleisch kombinierbar (wenn es auch mal Fleisch sein
soll).